АРХІВ
ГРОМАДИ

№2(138)
квітень - червень
2017 року

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ

Зелений борщ — традиційна українська перша страва весняно-літньої пори року. Його готують із щавлем, шпинатом, селерою, кропивою, зеленою цибулею, кропом.

Інгредієнти: На 400-500 г м’яса (нежирної свинини з кісточкою або куриці): 1 морквина, 1 цибулина, 4 середніх картоплини, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. борошна, 2 зварених накруто яйця, пучок зеленої селери, пучок шпинату, 2-3 зелені цибулини, зелень кропу, петрушки, базиліку, запашний перець горошком, мелений чорний перець, 1-2 лаврових листки, сіль за смаком, сметана. Для галушок: 300 г борошна, 1 яйце, 1/2 ч. л. солі, неповна склянка води.

Приготування: Залийте м’ясо 3 л води, доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть шумовиння, вкиньте запашний перець, посоліть і варіть приблизно 1 годину, знімаючи піну. Долийте в каструлю кип’яток, щоб загальний об’єм становив 3 літ­ри. Очищену картоплю наріжте крупною соломкою і додайте в бульйон. Варіть хвилин 10. Цибулину наріжте, морквину натріть на тертушці, попасеруйте на олії з 1 ст. ложкою борошна і додайте в каструлю. Поперчіть.

Замісіть пухке тісто на галушки, поріжте на невеличкі шматочки, вкиньте їх у борщ.

Селеру, шпинат, зелену цибулю ретельно промийте і дрібно поріжте, вкиньте в борщ після того, як галушки спливуть. Варіть ще 3 хвилини. Зварені накруто яйця наріжте кубиками. Розлийте борщ по тарілках, додайте в кожну шматок м’яса, посипте нарізаним яйцем. Дрібно нарізану зелень петрушки, базиліку і кропу також можна додавати прямо в тарілки. Зелений борщ добрий із сметаною.

ФРУКТОВО-СИРНИЙ ТОРТ

Інгредієнти: 200 г сиру, 500 г сметани 20% жирності, 400 г пісочного печива, 180 г вершкового масла, 30 г желатину, 1 склянка цукру-піску, 500 г винограду, 150 -200 г різних фруктів.

Приготування: Розтопіть вершкове масло на водяній бані.

Подрібніть печиво до однорідного стану (за допомогою блендера) і перемішайте з розтопленим маслом. Зачекайте, поки суміш трохи охолоне.

Форму для торта вистеліть харчовою плівкою (так буде простіше діставати торт). На дно форми рівномірним шаром викладіть суміш з масла і печива, утрамбуйте і поставте в холодильник на 1-2 години.

Желатин (20 г) залийте склянкою води і залиш­те набухати на 40-60 хв.

Сир для начинки краще брати високої жирності, причому бажано його протерти, щоб у сирному шарі не було крупинок. Цукровий пісок, сметану і сир добре збийте за допомогою блендера. Набряклий желатин поставте на слабкий вогонь і постійно помішуйте до пов­ного розчинення (не кип’ятити), після дайте йому трохи охолонути. Влийте розтоплений желатин в сирну масу і добре все перемішайте.

На холодний корж викладіть шаром виноград і зверху залийте сирним кремом, розрівняйте, після поставте в холодильник до повного охолодження приблизно на 1 годину.

Для поливання торта зверху 10 г желатину (1 пакетик) залийте 100 г води. Коли розбухне, знову так само розчинить. Зверху на торт викладіть нарізані фрукти і ягоди, залийте теп­лим желе. Готовий торт поставте в холодильник до повного застигання.

Коли торт охолоне, зніміть бортик роз’ємної форми, акуратно видаліть харчову плівку і посипте боки порошком з печива.

Смачного!

Надія МУЗИЧУК