Залийте м'ясо 3 л води, доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, додайте запашний перець, посоліть і варіть приблизно 1 годину, знімаючи піну. Долийте в каструлю кип'яток, щоб загальний об'єм становив 3 літри. Очищену картоплю наріжте крупною соломкою і додайте в бульйон. Варіть хвилин 10. Цибулину наріжте, морквину натріть на тертці і попасеруйте на олії з 1 л. борошна і додайте в каструлю. Поперчіть. Замісіть пухке тісто на галушки, поріжте на невеличкі шматочки, вкиньте їх в борщ.
Селеру, шпинат, зелену цибулю ретельно промийте і дрібно поріжте, вкиньте в борщ після того, як галушки спливуть. Варіть ще 3 хвилини. Зварені круто яйця наріжте кубиками. Розлийте борщ по тарілках, додайте в кожну шматок м'яса, посипте нарізаним яйцем. Дрібно нарізану зелень петрушки, базиліку і кропу також можна додавати разом прямо в тарілки. Зелений борщ добрий зі сметаною.

1кг сала, 10 зубчиків часнику, сіль, перець чорний мелений, перець горошок, лавровий лист.

Приготування: Перед тим, як солити сало з часником, розріжте його на невеликі шматочки. Зубки часнику наріжте пластинами. Перемішайте сіль з меленим чорним перцем і перцем-горошком. Потім обваляйте кожний шматочок сала в цій суміші і обкладіть його нарізаними пелюсточками часнику та лавровим листом.
Посолене сало складіть в глибоку миску. Зверху накрийте плоскою тарілкою і на неї поставте прес. Залиште сало на декілька годин при кімнатній температурі, потім на добу поставте в холодильник. Після цього обчистіть сало від залишків солі, складіть в пакет і помістіть в морозильну камеру.

Волинські вареники — це вареники передусім із вареною картоплею та квасолею. Традиційно також готують вареники з картоплею і солоним сиром, люблять вареники із пшоняною кашею, їз грибами, з маком, яблуками. Гриби часто сполучають з картоплею, капустою, квасолею. А влітку особливою популярністю користуються вареники з вишнями. Хто ж не любить вареників!

За давніми рецептами тісто для вареників слід готувати на кислому молоці й сироватці. А щоб були пухкішими, додають дрібку соди. Тісто замішують, тоненько розкачують, вирізають кружечки, накладають підготовлену начинку і заліплюють краї. Підговлені вареники вкидають в киплячу підсолену воду. Вареники будуть готові, коли вони після 5-6 хвилин варіння спливуть на поверхню води.
Начинка для вареників з квасолею і грибами: квасолю слід на декілька годин замочити, потім зварити. Протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. До підготовленого пюре додають дрібно посічену і злегка підсмажену цибулю, дрібно посічені відварені гриби, мелений перець, сіль і все добре перемішують. На півтори склянки квасолі беруть 2 ст. л. жиру, 2 цибулини, 100г сушених або 200г свіжих грибів, чорний мелений перець та сіль за смаком.
Готові вареники подають гарячими і перетрушують підсмаженими з цибулею шкварками.

Для тіста: спочатку зробити опару — 6 ст. л. борошна, 4 ст. л. цукру, 100г дріжджів, 3 склянки води. Все розмішати і дати підійти 15 хв. Потім додати 1 склянку олії, 8 склянок борошна і сіль за смаком.

Тісто добре вимішати, щоб відставало від рук і було пухке. Через 2 хв. тісто буде готове до випічки. Начинка може бути люба. Якщо це — вишні, то 1кг ягід оббирають від кісточок, посипають цукром за смаком, перемішують. Затим розкачують тісто в качалку, розрізають на шматочки, розкачують з них кружечки, накладають начинку і гарно заліплюють. Деко змазують олією і викладають на нього зліплені пиріжки рубцем до низу. Поки виклали, пиріжки вже й підійшли. Перед тим, як вставити в духовку, їх змазують збитим яйцем. Випікають до зарум'янення, спочатку при температурі 120 - 150 градусів, під кінець випікання додають 180 градусів. Спечені пиріжки накривають білим папером і рушником, щоб були пухкі.