№2(100)
березень - квітень
2009 року

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

Рецепти української кухні

ПАСКА МИНДАЛЬНА З РОДЗИНКАМИ ТА ЦУКАТАМИ

1 кг борошна, 250 г цукру, 1,5 склянки молока, 50 г дріжджів, 300 г вершкового масла, 150 г оливкового масла, 6 яєць, 1 ст. л. коньяку, 150 г родзинок, 150 г цукатів, 50 г гіркого мигдалю, 20 г ванільного цукру, ½ ч. л. солі, цедра 1 лимона.

Дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте трішки цукру і половину борошна, розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте миску рушником і поставте опару в тепле місце. Коли опара підійде і зверху утворяться бульбашки, додайте цедру 1 лимона, дрібно посічений мигдаль, 1 ст. л. коньяку, ванілін, сіль, решту борошна, розтерті з цукром жовтки, збиті в міксері білки, добре вимісіть і поставте в тепле місце.
Як тільки тісто підніметься, додайте підігріте вершкове масло, олію, знову добре вимісіть. Далі додайте перебрані, промиті й підсушені родзинки, подрібнені цукати. Тісто має бути не густим, м’яким і добре вимішеним. Його вимішують доти, поки воно не відставатиме від рук і миски. Потім тісту дайте підійти, після чого заповніть ним форми на 1/3 їх об’єму, попередньо змазавши їх жиром. Коли тісто в них зійде і заповнить всю форму, обережно поставте в гарячу духовку на 1 год. Температура в духовці близько 150 градусів. Можна змастити паски перед випічкою збитим яйцем. Готовність паски визначається гострою тонкою паличкою. Якщо витягнута паличка буде сухою, це означає, що паска готова. Спечені паски можна змастити цукровим сиропом, білково-цукровою збитою масою, збитим вершковим кремом та оздобити цукатами, родзинками, кольоровими цукровими посипками.

ВІДБИВНІ, ФАРШИРОРВАНІ ЗЕЛЕННЮ

4 відбивні по 150 г, 1 цибулина, 2 зубки часнику, 1 ст. л. зелені петрушки, цибулі, базиліку, 2 ст. л. тертого сиру, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. солі.

Тоненько наріжте цибулю та часник. Змішайте їх з натертим сиром. Розріжте відбивну впоперек з одного боку, нафаршируйте її  зеленою сумішшю з сиром і закріпіть дерев’яними паличками. Розігрійте на сковорідці масло і добре підсмажте зі всіх сторін, потім зменшіть вогонь і ще готуйте декілька хвилин. До відбивних можна подати відварену молоду картоплю.


ТОРТ «ГОРІХОВИЙ»

Тісто: 500 г борошна, 250 г маргарину, 4 яйця, 200 г цукру, 3 ст. л. сметани, 1 пакетик порошку для печива, цедра 1 лимона, 300 г горіхів.
Крем: 0, 5 л молока, 200 г цукрової пудри, 7 ст. л. борошна, 1 пакетик ванільного цукру, 250 г вершкового масла.
Для оздоблення: горіхи, родзинки, ягоди.

Яєчні жовтки розітріть з цукром, додайте сметану, лимонну цедру, розігрітий маргарин, порошок для печива. Вилийте суміш у борошно і замісіть тісто. Розділіть тісто на 3 – 4 частини, розкачайте і спечіть коржі. В міксері збийте яєчні білки і змажте коржі піною, посипте зверху посіченими горіхами та підсушіть у духовці.
Приготуйте крем. Розведіть борошно в невеликій кількості молока, щоб не було грудочок, додайте решту молока і зваріть густу масу. Коли охолоне, розітріть її з цукровою пудрою, ванільним цукром та вершковим маслом. Перемажте коржі кремом. Верх і боки торта також змажте кремом та оздобте.


«ЖАЙВОРОНКИ»

0,5 кг борошна, 1 скл. молока, 30 г дріжджів, 1 – 2 яйця, 2 – 3 ст. л. олії, дрібка солі й цукру.

Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор та столову ложку борошна. Поставте у тепле місце. Коли опара підійде, вилийте її в миску з борошном, додайте ½ чайної ложки солі, яйця і замісіть тісто. Додайте олії і ще раз вимісіть. Коли тісто підійде, спечіть «жайворонки» – улюблені традиційні дитячі забавки й ласощі. Для «пташок» смужку тіста слід зав’язати вузлом, краї поділити на два крильця і хвостик, дати підійти й обережно поставити в духовку Випікатися.


ТОРТ «ВИШЕНЬКА»

Тісто: 6 яєць, 1 скл. цукру, 1 скл. борошна.
Крем: 6 ч. л. желатину,  1 скл. води, 750 г сметани, 1 скл. цукру.
Помадка: 3 – 4 ст. л. какао, ½ скл. цукру, 2 – 3 ст. л. сметани, 50 г масла.

Приготуйте бісквіт: добре збийте яйця із цукром, додайте борошно, вимісіть і розділіть на дві частини. Випікайте в розігрітій духовці при помірній температурі до готовності. Коли коржі охолонуть, змастіть їх кремом.
Для крему залийте желатин склянкою холодної кип’яченої води. Коли набубнявіє, доведіть до кипіння. Потім сметану збийте зі склянкою цукру. Долийте теплого желатину і знову збийте.
Прикрасьте торт консервованими чи свіжими вишнями без кісточок і полийте їх помадкою. Для помадки змішайте какао, цукор, сметану та масло і варіть 10 – 15 хв.

Смачного!
Надія Музичук