АРХІВ
ГРОМАДИ

№3(139)
липень - вересень
2017 року

ПАМПУШКИ СОЛОНІ

Інгредієнти: 3 склянки борошна,
1 ст. л. цукру-піску, 10-12 г сухих дріжджів, 1 склянка води, 1/2 ч. л. солі, часник, зелень, соняшникова олія.

Пампушки вважаються одним з кулінарних символів української культури.
Мабуть, не знайдеться жодного українця, кот­рий був би байдужим до пампушок, якими можна поласувати разом з червоним борщем.Адже без пухких, запашних пампушок з часником червоний борщ просто не можна уявити.

Приготувати пампушки зовсім неважко: і продукти доступні, і часу багато не потрібно.

Ці апетитні солоні булочки використовують також у якості замінника хліба і подають до будь-якої рідкої чи основної страви.

Приготування:

У миску з борошном додайте дріжджі, розчинені у воді з цукром, сіль і добре вимісіть. Вимішувати слід до того часу, поки тісто почне відставати від рук. Тоді влийте 2-3 столові ложки олії і вимісіть добре ще раз.

Накрийте тісто серветкою чи рушником і поставте у тепле місце.

Через годину-півтори, коли тісто підійде, перемісіть його, сформуйте невеликі кульки і викладіть їх на деко, змащене олією.

Якщо ви хочете, щоб пампушки мали хрустку скоринку, кладіть їх далі одна від одної.

Випікати при температурі 180 градусів до зарум’янення.

Коли пампушки виймете з духовки, їх можна накрити вологим рушником, щоб були м’якші. Після цього полийте пампушки олійно-часниковою сумішшю. Часник для цього слід подрібнити, змішати з олією і посолити. Зверху пампушки можна притрусити подрібненою зеленню.

СИРНА ЗАПІКАНКА

Інгредієнти: 0,5 кг. сиру, 1 склянку (250 мл) молока, 3 яйця, 3 ст. л. цукру-піску, 6 ст. л. манки, 200 г родзинок.

Приготування:

Рецепт сирної запіканки ґрунтується на трьох головних компонентах: сирі, яйцях і манки. Крім них, у масу для запікання додають фруктово-овочевий наповнювач. У класичних рецептах це родзинки, можна додавати також сухофрукти, горіхи, банани або й овочі (терта морква, дрібно нарізана зелень), а також молочний сир, рис, гречку, кукурудзяну крупу, вів­сяні пластівці.

Іноді частину манки замінюють борошном. Якщо використовують манку, то її перед приготуванням замочують на 10-15 хв. для розбухання і кращої клейкості. Замочувати манну крупу можна в теплій воді, молоці, ряжанці кефірі, сироватці, будь-якому молочному продукті. Поки манна крупа набухає, ми відокремлюємо білки від жовтків і додаємо жовтки в сир (разом з цукром). Ретельно перемішуємо до однорідного стану (розтираємо виделкою, ложкою або збиваємо міксером).

Білок можна посолити і збити його разом з сіллю. Кількість солі додають за смаком (1/3 ч. л.). Після цього змішують вміст трьох ємностей: сир (з яйцями), збитий білок і манку (яка до цього часу розбухла в молоці). Додають родзинки, які розмочують у холодній воді протягом 20-30 хв. або на 5-10 хвилин заливають гарячою водою. Перед додаванням до загальної маси воду зливають, а родзинки обсушують (в друшляку або викладають на рушник).

Змішані інгредієнти перекладають у форму для випікання, яку попередньо змащують вершковим маслом (1 ст. ложка або 20 г твердого масла). Також можна посипати стінки форми панірувальними сухарями (поверх масла).

Час випікання становить 40-50 хвилин при 180 — 200˚ С. Менше ніж через годину смачна сирна запіканка готова.

Смачного! Рецепти від Анатолія Музичука уклала Надія Музичук.