На 1 л теплого молока – 150 г дріжджів, 5 склянок (1склянка - 250 г) цукру, 3,5 кг борошна, 12 яєць, 400 г вершкового масла, 200 г маргарину, 400 г родзинок, 200 г апельсинових цукатів, 200 г кураги, 200 г мигдальних горіхів, 200 мл рослинної олії, 20 крапель мигдальної ароматичної олії, 3 ст. л. коньяку для випічки, 1 ч. л. солі, 3 пакетики ванільного цукру (18-20 г), цедра з 1 лимона, 100 г маргарину для змазування форм.

За стародавньою традицією дріжджове тісто для пасок повинно бути жовтим. Для цього слід відділити жовтки від білків, відокремлені жовтки трішки посолити і на годину поставити в холодильник. За цей час вони стануть яскраво-жовтого кольору. У велику миску розкришити дріжджі, всипати 3-4 скл. борошна, 1 скл. цукру і поступово, помішуючи,  вливати 1 л теплого молока. Добре розмішати масу, накрити миску рушником і поставити в тепле місце на 30 хв., щоб опара піднялася. Коли опара збільшиться у два рази, готуємо тісто. Окремо збити міксером білки з 2 скл. цукру і розтерти жовтки з рештою цукру. Підігріти масло й маргарин. Подрібнити цукати, горіхи, натерти цедру лимона. Поступово додаючи борошно й інші складники, замісити тісто. Білки додаємо вже в кінці. Потім тісто вимісити, додаючи потроху рослинну олію. Краще брати олію рафіновану соняшникову наполовину з арахісовою олією або оливковою. Знову добре вимісити, підсипаючи борошно, щоб тісто відставало від рук, але в той же час було досить пухким і еластичним. Далі накрити миску з тістом рушником і поставити, щоб воно сходило. Тим часом змажте форми і включіть духовку, щоб розігрівалася. Коли тісто виросте, заповніть ним форми. З цієї порції тіста вийде багато пасок, які потрібно буде випікати за два рази, тож норму продуктів можна зменшити. Зазвичай господині печуть і великі й малі паски. Якщо форми однакові, то тісто розділяють на однакові кульки і, формуючи їх, ховають родзинки та цукати в тісто, щоб при випічці воно не приставало до форм. Форми заповнити тістом на одну третину, вирівняти по колу, щоб тісто піднялося гіркою, прикрити рушником і залишити на 30-40 хв.
Коли тісто у формах підійде, обережно поставити в розігріту духовку і випікати за температури 160° -180° приблизно 1 годину. Спочатку поставити випікатися паски у менших формах, які швидше печуться, за той час добре підійде тісто у більших формах. Через 30 хв. випічки слід заглянути в духовку і перекрутити форми, щоб паски випікалися рівномірно. Повну готовність випічки перевірити дерев'яною скалочкою. Спечені паски слід обережно вийняти з форми, поставити на піднос і прикрити рушником. Після остигання, паски прикрашають.
Для помадки: 5 білків, 500 г цукрової пудри, сік одного лимона. Все це збивати 15 хвилин. Змастити верх паски і прикрасити цукатами, надписами, посипати кольоровим цукром. Інша помадка – 1 склянку 20-30 % вершків збити міксером з 1-2 склянками цукрової пудри. Намазати паски пестиком і прикрасити.

На 1 кг свинини (окосту) – 1 корінь моркви, ½ кореня петрушки, 1 голівка часнику, 4 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий листок, 2-3 ст. л. оливкового масла, сіль, сушені трави: базилік, розмарин, м'ята – по ½ ч. л., невеликі гілочки яблуні, вишні або абрикоси.

Свинину помити і добре витерти серветкою. Корені моркви та петрушки помити, почистити і порізати на шматочки. На окості ножем зробити глибокі надрізи, в які  заправити підготовлені овочі, лавровий лист, порізаний часник. Перематати м'ясо міцною ниткою. Змішати перець, трави, додати сіль за смаком. Посипати дошку цією сумішшю і розкачувати по ній м'ясо, поки воно не покриється рівномірним шаром приправ. Гілочки промити, поламати за розміром сотейника, покласти на дно, полити олією. Зверху покласти м'ясо і налити теплої кип'яченої води стільки, щоб вона покрила гілочки, але не доходила до м'яса. Поставити в духовку на сильний вогонь приблизно на 20 хв., потім зменшити до мінімального і тушкувати 2-2,5 години. Періодично слід підливати воду і перевертати м'ясо.

На 1 кг сиру – 5 яєць, 200 г вершкового масла, 2 скл. сметани, 1 скл. цукру, !/3 ч. л. солі, 100 подрібнених мигдальних горіхів, 250 г родзинок, 8-10 г ванільного цукру.

Сир протерти через сито, додати яйця, масло і сметану. Поставити на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, поставити на підготовлений лід і перемішувати, поки маса не охолоне. Потім додати цукор, сіль, подрібнений мигдаль, промиті й просушені родзинки, ванільний цукор. Все добре перемішати, перекласти у форму, вистелену зсередини марлею, та поставити під гніт.