200 г масла, 800 г свіжого сиру, 150 г шинки, 2 пучки зелені, 1 пучок редиски, 1 червона перчина, 1- 2 зубки часнику, 50 г насіння сезаму, порошок солодкої паприки, білий перець, сіль за смаком. Для оздоблення: 1- 2 помідори, 1 огірок, зелень петрушки

Сир добре розітріть з маслом, розділіть на три частини. Одну частину крему розмішайте з подрібненим часником, посоліть, поперчіть за смаком. До другої частини додайте подрібнену шинку, нарізані маленькими кубиками перець та редиску, посоліть, поперчіть. Третю частину крему заправте посіченою зеленню петрушки та селери. Почергово викладіть один на одний шари крему, розрівнюючи кописткою. Прикрасьте тонко нарізаними овочами та зеленню. Перед подачею на стіл цей закусочний торт повинен вистоятись 3-4 години в прохолодному місці.

На 4 порції: 4 шматки корейки свинини по 180 г, 3- 4 ст. ложки вершкового масла, молотий чорний перець, мелена солодка паприка, сіль за смаком
Для начинки: 150 г чорносливу без кісточок, 100 мл білого вина, 1 ст. ложка олії з арахісу
Для соусу: 100 мл білого вина, 120 мл води, 5 ст. ложок сметани, перець, паприка, сіль за смаком

Чорнослив дрібно поріжте, залийте білим вином, щоб розм’як, додайте олії, вимісіть. На кожному шматку м’яса гострим ножем зробіть горизонтальні надрізи у вигляді кишеньки, наповніть їх начинкою з чорносливу, з’єднайте розріз дерев’яною паличкою. Підсмажте шматки свинини на середньому вогні в розігрітому вершковому маслі по 8 хв. з кожного боку, посоліть і притрусіть меленою солодкою паприкою. Викладіть зі сковорідки і поставте в тепле місце. Для соусу розведіть вином сік, який виділився під час смажіння, додайте ще 150 мл води. Доведіть до кипіння, трішки приваріть на середньому вогні, заправте сметаною, посоліть, поперчіть. Перед подачею на стіл полийте соусом. Для гарніру підійде локшина або рис та овочевий салат.

• Із стародавніх українських рецептів

На Святий Вечір українці здебільшого готували 12 пісних страв. Вшановуючи давні традиції, приготуйте і Ви такі страви. Нижче подаємо деякі забуті рецепти.

Сушені гриби – 100 г, картопля – 500 г, буряки – 400 г, чорнослив – 100 г, томат-пюре – 100 г, 1 корінь моркви, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина,1ст. ложка борошна, 1 ст. ложка оцту, лавровий лист, чорний перець, сіль

Промиті гриби варять до готовності і нарізають соломкою. Буряки також нарізають соломкою, солять, додають томат-пюре, частину грибного відвару (1 скл.) і тушкують до напівготовності. Дрібно нарізані ріпчасту цибулю, моркву та корінь петрушки обсмажують на рослинній олії і змішують з пасерованим борошном. У грибний відвар кладуть капусту та картоплю, доводять до кипіння, додають підготовлені гриби, промитий чорнослив, лавровий лист, перець, сіль, тушковані з оцтом буряки, обсмажені корені та ріпчасту цибулю і варять до готовності.

БОБАЛЬКИ

У теплій воді розчиняють дріжджі, всипають ј частину виділеного для бобальок борошна, добре перемішують і ставлять у тепле місце, щоб опара підійшла. Додають решту борошна, цукор, сіль, олію, вимішують і залишають на 1,5-2 год., щоб тісто підійшло. Готове тісто викладають на дошку, притрушену борошном, розкачують з нього валики і нарізають їх на шматочки і формують з них кульки величиною з волоський горіх. Кульки викладають на змащений олією лист і залишають, щоб підійшли, зволожують підсолодженою водою і випікають до готовності, аби поверхня дістала світло-коричневий колір. Охолоджені бобальки перекладають у друшляк, скроплюють солоною кип'яченою водою, щоб вони стали м'якими, після чого їх поливають гарячою олією і змішують із тушкованою на олії квашеною капустою або з цукром та меленими зернятами волоських горіхів чи маком.