Крученики (завиванці) – українська національна страва. У давнину їх готували з салом і цибулею. Тоненькі шматочки відбитого м’яса з начинкою із грибів, відварених круп, капусти цибулі чи сиру, скручені в трубочку та скріплені за допомогою нитки чи дерев’яної шпажки, обсмажені на смальці чи вершковому маслі, потому тушковані в соусі.

На 1 кг яловичини – 60 г гречаних крупів, 30 г сушених грибів, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5 ст. ложку пшеничного борошна, 3/4 склянки сметани, 1 цибулину, по 1 кореню петрушки і моркви, 1 лавровий листок, 0,кг картоплі, 2 ст. ложки масла для смаження картоплі.

Гриби варять, дрібно шаткують і змішують з половиною посіченої і злегка обсмаженої цибулі. З підсушених гречаних крупів варять розсипчасту кашу і змішують її з грибами, цибулею, січеним вареним яйцем. Очищене від сухожиль м’ясо нарізують тонкими шматочками, злегка відбивають сікачем, накладають на кожний шматочок підготовлену кашу, згортають трубкою, обв’язують ниткою, смажать в жирі до рум’яного кольору, кладуть у сотейник, додають лаврового листу і другу половину підсмаженої цибулі, заливають грибним відваром і тушкують до готовності, а потім знімають нитку. Борошно злегка підсмажують у сотейнику на маслі, вливають сік, в якому тушкувались крученики, додають сметану, проварюють, проціджують і доводять до кипіння. Готові крученики подають зі смаженою картоплею і поливають підготовленою підливою.

На 400 г свинини – 600 г квашеної капусти, 400 г картоплі, 2 ст. ложки пшона, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку і селери, 1 цибулину, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г сала, 4 ст. ложки сметани, 2 лаврових листки, 2 горошини запашного перцю, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки.
Начинка: 1 кг фруктів, 1 скл. фруктового джему, 3 яблука, цукор і кориця за смаком.

Відварюють свинину. Віджату квашену капусту тушкують до напівготовності, додаючи жир і бульйон. Нарізані соломкою корені моркви, петрушки, пастернаку, селери і цибулю злегка підсмажують на маслі. Пропущене через м’ясорубку свиняче сало розтирають у ступці разом з посіченою цибулею, зеленню петрушки і промитим пшоном. У проціджений бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10-15 хвилин, додають напівтушковану капусту, розтерте з салом і зеленню пшоно, лавровий лист, перець, злегка підсмажені корені і варять до готовності.
Подаючи на стіл, в капусняк кладуть порцію вареної свинини, сметану і посипають зеленню петрушки.

Тісто: 100 г борошна, 100 г цукру, 4 яєць, 120 г вершкового масла, 100 г чорного шоколаду, 4 ст. л. молока, 100 г крохмалю, 1 ст. л. ванільного цукру, 3 ч. л. розпушувача для тіста, 8 ст. л. вишневого соку.
Начинка: 500 мл консервованих вишень, 2 ст. л. крохмалю, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. вишневого лікеру. Для приготування сиропу: 130 г води, 90 г цукру, 10 г ванільного цукру, 2 ст. л. вишневого лікеру.

Крем і декор:  500 мл вершків, 1 пакетик закріплювача для вершків, 70-100 г цукру або цукрової пудри, 100 г шоколаду, близько 20 обсушених консервованих вишень.
Для приготування тіста шоколад розтопити на водяній бані. Розтерти масло з цукром і ванільним цукром. Додати яйця, шоколад, молоко, постійно збиваючи тісто. Борошно, шоколад і розрихлювач змішати з яєчною масою. Роз’ємну форму діаметром 26 см добре змазати і викласти туди тісто. Випікати 30-40 хв. при 180 С. Коли спечеться, дати вистигнути, Розрізати на 3 коржі.
Вишні відкиньте на сито і зберіть 160 мл вишневого соку. Крохмаль розвести 6 ст. л. соку. Решту соку закип’ятити з цукром. Вишневий сік, що залишився, довести до кипіння разом з лимонним соком. Додати розведений крохмаль, постійно мішаючи. Варити суміш 1 хвилину. У цей вишневий кисіль додати вишні, перемішати, зняти з вогню, додайте лікер і остудіть.
Для крему збити вершки, поступово додаючи цукор і закріплювач. Замість закріплювача можна використовувати 1 десертну ложку крохмалю, змішаного з 1 десертною ложкою цукрової пудри. Для сиропу додати у воду цукор і варити на середньому вогні 5 хвилин після закипання. Дати сиропу прохолонути, додати лікер, перемішати.
Нижній корж покласти на блюдо і просочити сиропом. Змастити корж тонким шаром крему. Наповнити кулінарний мішок кремом (або використати молочний кульок зі зрізаним кінцем) і нанести на корж три концентричні кола з крему. Між кремовими колами покласти вишневу начинку. Накрити другим коржем. Просочити його сиропом, як і нижній, потім покласти на нього шар крему товщиною близько 0,5 см. Верхній корж просочити сиропом із зрізаною, нижньої сторони, потім накрити ним торт. Покрити верх і боки торта кремом. Густо обсипати торт натертим шоколадом, прикрасити трояндочками з крему, обсушеними вишнями, стружкою та фігурками з шоколаду. Помістити торт на холод на 10-12 годин.

200 г рису, 100 г вершкового масла, 70-100 г цукру, 500 г яблук, 1/2 ч. л. кориці.

Рис промити, зварити у підсоленій воді з 1 ст. л. цукру і маслом. Яблука почистити, пошаткувати. У змащену жиром і посипану сухарями форму покласти шар звареного рису, шар яблук, посипати цукром з корицею, потім знову шар рису і ущільнити. Пекти у гарячій духовці (200º С) протягом 45 хвилин. Форму зверху слід накрити фольгою, щоб рис не висох. Подавати з варенням.