Традиційну кутю варять з пшениці чи ячменю. Також готують з інших злаків, наприклад, з рису.
500 г рису, 200 г родзинок, 1 склянка меду або цукру, півсклянки горіхів, кориця, цукрова пудра.
Рис переберіть, промийте, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Потім відкиньте рис на друшляк, промийте холодною водою, знову залийте великою кількістю холодної води й поставте на вогонь. Варіть до готовності, не перемішуючи. Далі воду злийте, рис поставте, щоб остиг.
Обпарений окропом солодкий мигдаль або волоські горіхи розітріть. Додайте цукрового піску або меду, розчиненого у невеликій кількості кип’яченої води і перемішайте з рисом. До рису додайте також обпарені окропом родзинки, мелену корицю і знову ретельно перемішайте. Викладіть на таріль і посипте за смаком цукровою пудрою.

На 3 л води: 50 г сушених грибів, 300 г картоплі, 1/2 склянки квасолі, по 1 кореню буряка, моркви, петрушки, 1 цибулина, 200 г капусти, чорнослив (8 – 10 штук), 1–2 ст. л. томатної пасти, 1 солодке яблуко або 1 ч. л. цукру, лавровий листок, сіль, мелений перець, 1 ст. л. борошна, олія для смажіння.
“Вушка”: 500 г борошна, гриби з борщу, цибуля, 2 ст. л. сухарів, мелений перець, сіль, олія для смажіння.
Гриби промийте і замочіть у холодній воді на 2–3 год. Окремо намочіть квасолю. Далі гриби відварюють до напівготовності, відціджують, нарізають і знову вкидають у проціджений бульйон. Додають квасолю, нарізану кубиками картоплю, чорнослив і варять. Почищений і натертий на тертці буряк обсмажують на олії й додають в юшку. Потім дрібно нарізають і додають капусту. Наприкінці варіння кладуть підсмажену окремо на олії дрібно нарізану цибулю, моркву та петрушку, злегка притрушену борошном. Далі додають 1–2 ст. л. томатної пасти, натерте на тертці яблуко та 1 ч. л. цукру. Під кінець солять, перчать, додають лавровий лист. Деякий час зварений борщ має настоятися.
“Вушка” – маленькі варенички. Тісто для них приготуйте так. Замісіть борошно з водою, як на вареники, тоненько розкачайте його і наріжте невеличкі квадратики. Для начинки дрібно поріжте цибулю і підсмажте її на олії, додайте посічені гриби, зварені в борщі, сухарі, сіль, перець, вимішайте. На кожний квадратик з тіста накладіть холодну начинку, зложіть квадрат у трикутничок і зліпіть краї, Потім з’єднайте два протилежні кінці і вкиньте “вушка” у киплячу підсолену воду. Коли вода закипить, а “вушка” спливуть на поверхню, відцідіть їх на друшляк, викладіть у миску, полийте олією, щоб не злиплися, перемішайте і накрийте. Перед подачею на стіл “вушка” розкладіть у тарілки і залийте гарячим борщем.

Осінь – пора весіль. Як самому спекти коровай, до того ж в домашніх умовах?
Трішки сміливості, ретельності, терпеливості – і все у вас вийде.

1 кг солодкого перцю, 100 г сушених грибів, 2 – 3 цибулини, 200 г рису, 1 корінь моркви, 1 корінь петрушки з зеленню, олія, сіль, чорний мелений перець.
Соус: 2 цибулини, 500 г помідорів, 1/2 склянка олії, цукор, сіль.
Великі стручки солодкого перцю помийте, виріжте верхівки разом з плодоніжками, виберіть насіння. Вкиньте перець у підсолений окріп і через 2 – 3 хвилини виберіть друшляковою ложкою.
Гриби для начинки промийте, розмочіть, дрібно наріжте (можна пропустити крізь м’ясорубку) і разом з нарізаною цибулею, морквою та петрушкою обсмажте на олії.
Рис добре промийте холодною водою, з’єднайте з грибним фаршем, посоліть, поперчіть й начиніть перчини. Викладіть перці в каструлю, влийте трохи води, в якій вони варилися, а коли закипить, додайте соус і тушкуйте, прикривши кришкою, 30 – 40 хвилин. Знявши з вогню, всипте покришену зелень петрушки.
Для соусу підсмажте в олії дрібно нарізану цибулю, додайте натерті на тертці помідори, прокип’ятіть, заправте сіллю та цукром.