№4(128)
жовтень - грудень
2014 року

ОГЛЯД ПОДІЙ
ПУБЛІЦИСТИКА
200-річча Т.Г. ШЕВЧЕНКА
УКРАЇНОЗНАВСТВО
РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

ДОМАШНІЙ ХЛІБ

Спекла хліб. Родина смакує... А діти кажуть: “Навіщо нам купувати хліб в магазині, коли ми такий добрий хліб самі вміємо пекти?!”
Печу хліб часто, бо домашній хліб ‒ особливо смачний і корисний. Ручне приготування хліба ціниться у всіх країнах світу. 

Інгредієнти: 1 кг пшеничного борошна (можна також взяти половину пшеничного борошна та половину борошна житнього), 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 7 г сухих дріжджів (один пакетик), 1 скл. яблучного соку, 1 скл. води, 1 ст. л. меду, 1 ст. л. солоду житнього, 5 ст. л. рослинної олії. За бажанням можна додавати в тісто подрібнені волоські горіхи, соняшникове насіння, родзинки.



  1. Зробити опару. В миску всипати склянку борошна. Додати дріжджі, цукор, сіль, мед, солод житній, розвести водою і яблучним соком, можна лише 2 скл. води. Солод житній додають для покращення смаку хліба. Рідину треба доливати поступово, щоб тісто не зібралося грудочками. Добре розмішати, накрити миску рушником і залишити на 30-40 хвилин, щоб опара підійшла.
  2. Коли опара візьметься зверху бульбашками, поступово всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Добре його вимішуємо протягом 15 хвилин, поки тісто не братиметься до стінок посудини. Щоб не переживати за кількість борошна, я відразу ставлю на стіл 2 кг пакет з борошном. Під кінець вимішування додаємо пів склянки соняшникової олії (5 ст. ложок) і ще раз добре вимішуємо.
  3. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо на 1 ‒ 1,5 години, щоб воно підійшло. Тут треба слідкувати і вгадати, щоб тісто не перекислилося.
  4. Готове тісто розділяють на частини, ще раз вимішують кожну окремо, формують виріб, зверху роблять надрізи або переплітають і викладають на е олією деко. Зазвичай, із цієї порції тіста я викладаю двоє довгих валків по довжині всього дека. При бажанні тісто можна викласти у форми для випікання.
  5. Тісту дають постояти 15 хв., щоб трохи підійшло і ставлять деко в духовку, розігріту до температури 150-160°, випікають 50-60 хвилин. Чим більші вироби, тим менша потрібна температура.
  6. Якщо в родині є малі діти, обов’язково спечіть їм на радість “перепічки” ‒ невеличкі хлібці.
  7. Свіжоспечений рум’яний хліб виймають з духовки і відразу накривають вологим рушником, щоб був м’якший.

КУРКА З ОВОЧАМИ

Тісто: 500 г борошна, 40 г дріжджів, 200 г масла або маргарину, 4 ст. л. молока, 1 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 1/2 склянки сметани, 2 жовтки, 1 ціле яйце для змащення.
Начинка: 400 г вишневого джему.

Дріжджі розвести у теплому молоці ї 1 ч. л. цукру і 2 ч. л. борошна. Коли опара підійде, влити в посудину з борошном. Додати жовтки, сметану, посолити і замісити некруте тісто. Накрити його рушником і залишити на годину.
Коли тісто підійде, розкачати корж завтовшки 1,5 см, покласти на нього розм'якшене масло, скласти конвертом, розкачати від себе. Посипати борошном і скласти втроє. Щоб тісто було слойоне, таку операцію слід повторити 3-4 рази. Тоді тісто розкачати прямокутним пластом завтовшки до 1 см і розрізати його по довжині на рівні смужки шириною 6-7 см. На середину кожної смужки рівненько викласти джем і завинути трубочкою. Потім розрізати трубочку навкосичок по 10 см і помістити полінця на змащений жиром лист. Верх печива змастити збитим яйцем і посипати цукром. Випікати в розігрітій духовці при температурі 150 градусів до зарум'янення.

Смачного!
Надія Музичук