№1(111)
січень - лютий
2011 року

ЛІТОПИС ЄВРОПЕЙСЬКОГО УКРАЇНСТВА
РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ
ДИТЯЧИЙ КУТОЧОК

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

Страви на українську Масляну

Колодій, Масниця, Масляна, Бабське свято, Сиропуст, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Пущення, Загальниця, Ніжкові заговини – свято на честь весняного пробудження природи. Так називається останній тиждень м'ясниць перед Великим постом. Традиційно в цей час обмежується вживання м'ясних страв і віддається перевага молочним. Основною обрядовою стравою Масляної вважаються вареники з сиром, які вживають з маслом чи сметаною. Готують також гречані млинці, оладки, налисники. На перший день Масляної, в «м'ясопусну» неділю, за стародавнім звичаєм, готувався холодець з свинячих ніжок, тому цей день ще називався «ніжкові заговини». Це останній день перед строгим постом, коли ще можна їсти холодець.

ХОЛОДЕЦЬ

На 1 кг свинячих ніжок беруть 1,3 л води, ½ кореня петрушки і моркви, ½ цибулини, 2-3 зубки часнику, 2 лаврових листки, сіль та перець за смаком.

Холодець – народна українська страва (м'ясне заливне), яка готується за старовинним рецептом. Холодець готують з м'яса яловичини, свинини чи ніжок, з м'яса птиці. Для покращення смаку холодцю в бульйон кладуть за 1 годину до готовності цибулю, моркву, корінь петрушки і лавровий листок. Холодець необхідно варити не менш 4-х годин на малому вогні, доки м'ясо не відокремиться від кісток. Тоді м'ясо виймають, відокремлюють від кісток та розкладають в тарілки або форми. До юшки додають товчений або дрібно посічений часник, солять за смаком, доводять до кипіння та знімають з вогню. Дають трохи охолонути, знімають лишній жир з поверхні рідини, проціджують її крізь марлю або густе сито, а потім розливають в тарілки з м'ясом і виносять в прохолодне місце для застигання. До холодцю подають тертий хрін, столову гірчицю, чорний перець.

ВАРЕНИКИ З СИРОМ

На 3 склянки пшеничного борошн – ¾ склянки молока або води, 1 яйце, ½ чайної ложки солі. Для начинки: 800 г сиру, ½ склянки цукру, 1яйце.

Тісто для вареників готують, як правило, з пшеничного борошна, води, яєць і солі. Причому воду слід брати холодну, а не теплу, оскільки холодна вода довше тримає вологу, тісто довго не висихає і при виготовленні вареників добре злипається. Замість води можна використовувати молоко або кефір. Тісто повинно бути еластичним і не прилипати до рук. Щоб зліпити вареник напівкруглої форми, з розкачаного тіста склянкою вирізують кружечки, кладуть на середину начинку і зліплюють напівкруглі краї вареника. Інший спосіб – витягнути тісто качалочкою й нарізати її на рівні шматочки, потім кульки розкачати в кружечки. Зліплені вареники кладуть у таку кількість підсоленої киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Вареники вважаються готовими, коли вони після 5-6 хвилин варіння спливуть на поверхню води. Після цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у миску, поливають розігрітим вершковим маслом і злегка струшують, щоб вареники покрились жиром і не прилипали один до одного. Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, при подачі на стіл їх поливають маслом, посипають цукром або окремо подають сметану.

МЛИНЦІ ГРЕЧАНІ

ТНа 4 склянки гречаного борошна – 4 ½ – 5 склянок молока, 50 г дріжджів, 1 ч. л. солі, 50 г масла для змащування сковороди, 100 г вершкового масла до млинців.

«Гоп, мої гречаники, гоп, мої смачні» – так співається у народній пісні. В давнину гречаники готували на Масницю кожного дня, частуючи рідню й сусідів. Гречане борошно розводять у 2 ½ склянках теплого молока, вливають розведені в теплому молоці дріжджі і розмішують кописткою до гладкості. Часто беруть гречане ї пшеничне борошно порівну. За годину до випікання млинців підготовлену масу обварюють двома склянками гарячого молока або води, додають сіль, накривають посудину чистим рушником, ставлять у тепле місце, дають добре підійти і тоді обережно, не мішаючи тіста , випікають млинці. Сковороду добре прогрівають, наливають тісто і нахилом її вирівнюють товщину млинця. Коли млинець на сковороді почне підніматися і зарум'янюватися, його злегка збризкують маслом, перевертають і через кілька секунд знімають. До столу подають гарячими.

Гарної й смачної вам Масляної!
Смачного!
Надія Музичук