500 г м’яса, 500 г квашеної капусти, 300 г броколі капусти, 1/2 склянки рису, по1 кореню петрушки та моркви, 1 перець солодкий, 1 цибулина, 2 ст. л. томату, 2 ч. л. базиліку, 1 ч. л. куркуми, 1 ст. л. борошна, 1 – 2 ст. л. олії, 2 зубки часнику, 1 лавровий листок, 1 ст. л. дрібно посіченої зелені петрушки чи кропу, сіль та перець за смаком.
Дрібно нарізані шматочки м’яса злегка смажать на олії разом з нарізаною цибулею і борошном. Перекладають все в каструлю, заливають водою, доводять до кипіння. В киплячий бульйон додають по черзі нарізані корені моркви та петрушки, тушковану до напівготовності квашену капусту, промитий рис, нарізані суцвіття капусти броколі та перець солодкий. Варять до готовності. Під кінець додають сіль, перець, базилік, куркуму, лавровий лист, затовчений з сіллю часник. Подаючи на стіл, в капусняк кладуть сметану й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

1 кг індичини, 1 ст. л. томату, 1 ст. л. борошна, 1/2 склянки білого сухого вина, сіль, чорний мелений перець, олія для смажіння.
Гарнір: 10 солодких перчин, !00 г сушених грибів, 1 цибулина, по 1 кореню петрушки та моркви, 1 солодке яблуко, 1/2 склянки сметани, 1 ложка борошна, сіль, чорний мелений перець, лавровий листок, зелень меліси.
Порції індика натріть сіллю та перцем, обсмажте на олії, покладіть у сотейник, доливаючи розмішане з томатом-пюре вино. Окремо потушкуйте дрібно нарізані корені петрушки та моркви, цибулю й солодкий перець. Додайте сюди дрібно нарізані помідори та яблуко, зварені й нарізані соломкою гриби. А під кінець тушкування влийте розтерту з підсмаженим борошном і розведену грибним бульйоном сметану, посоліть і поперчіть. Порції готового індика викладіть на блюдо, а на нього – тушкований гарнір. Оздобте страву зеленню меліси. Подавати тушкованого індика можна з пампушками, які готують з дріжджового тіста.

Осінь – пора весіль. Як самому спекти коровай, до того ж в домашніх умовах?
Трішки сміливості, ретельності, терпеливості – і все у вас вийде.

Спочатку готуємо опару. У миску вкидаємо 50 г подрібнених дріжджів, 1 склянку цукру, 3/4 чайної ложки солі, трохи борошна. Поступово вливаємо 2 1/2 склянки теплого молока.
Змішуємо всі компоненти, накриваємо миску рушничком і залишаємо, щоб опара підійшла.
Коли опара підійшла (суміш збільшилася в об’ємі, на поверхні з’явилися бульбашки), додаємо 2 яйця повні та 2 жовтки, 20 г ванільного цукру, можна влити також мигдальну арому. Добре розмішуємо і поступово додаємо в суміш борошно, спочатку 1 кг, а потім обережно ще приблизно 200 г. Добре вимішуємо тісто, щоб воно було пухке і відставало від рук. Під кінець додаємо 1/2 склянки соняшникової олії і ще раз вимішуємо. Чим краще вимісити, тим смачніший буде коровай. Миску з тістом накриваємо рушником і залишаємо, щоб воно підійшло. Коли тісто підійде, знову перемішуємо і залишаємо, щоб підійшло.
Коли тісто підійде, розділяємо його навпіл. З одної половини формуємо паляницю і викладаємо її у форму для випічки (форма повинна бути діаметром не більше 25 см і до 5 – 7 см висоти). Попередньо форму змазуємо олією. У самій формі паляничку піднімаємо гіркою.
З другої половини тіста відділяємо невеличкий шматок і залишаємо його на оздоблення. Великий шматок розділяємо на три рівні частини, розкачуємо його в довгі валики (приблизно до 60 см) і плетемо звичайну косу. ЇЇ обережно переносимо до форми і викладаємо по краю гірки, щоб середина була вищою. Зі шматочка тіста, який ми залишили, робимо оздоблення на коровай. Спершу до цього тіста слід додати трохи борошна, щоб воно було твердішим і замісити. Далі тоненько розкачуємо тісто качалкою і вирізаємо квіточки, колоски, листочки, виліплюємо троянди, ягідки калини тощо. Оздоблення красиво викладаємо зверху і скріплюємо, щоб при випіканні воно не розпалося. Коли коровай підійде, двічі змазуємо його яйцем і ставимо випікатись у гарячу (обов’язково) духовку (210 – 220?) на 1 годину. Щоб коровай не підгорів, потрібно час від часу обережно повертати його, можливо під кінець випікання слід зверху накрити фольгою. Якщо коровай розтріскується, змазуйте тріщини яйцем. Готовність короваю перевіряють тоненькою дерев’яною паличкою.